TERUG VAN WEGGEWEEST (+ verhuisd naar www.culicolumn.nl!)

Lieve mensen, 

CULI COLUMN is terug van weggeweest! Wegens omstandigheden (hele belangrijke, leuke, spannende omstandigheden, dat wel..) was CULI COLUMN eventjes offline. Maar wees niet getreurd. Ik ga jou weer lekker maken met heerlijke hapjes! Soms gezond, soms niet. Easy-going. Inspirerend. En verrassend LEKKER.

Het zou zomaar kunnen dat je even bent vergeten waar de blog CULI COLUMN precies voor staat. Wat vind ik nou zou belangrijk aan een eetpatroon? Ik zal het je vertellen.

Ik ben absoluut een voorstander van gezond eten. En dan vooral van vers eten. In de afgelopen maanden (toen ik nog op 'offline' stond) heeft de superfood hype zich alsmaar verder verspreid en versterkt. Leuke hype, maar tot een bepaalde grens als je het mij vraagt. Als ik zie hoe men kan doorslaan in obsessies voor superfoods maak ik me toch wel een beetje zorgen. Ik ben dan ook van mening dat je gezond moet eten maar er niet overdreven bewust mee bezig mag zijn. Genieten is belangrijk! Daarom ben ik anderzijds een grote voorstander van het leiden van een Bourgondisch leven. Nu denk je misschien; het is het een of het ander. Maar dat is het wat mij betreft niet. Houd de boel gewoon lekker in balans. En nogmaals, vergeet vooral niet te genieten van wat je eet!

Variatie is voor mij op vele fronten van groot belang. Bijvoorbeeld op het gebied van werk, in mijn interieur maar ook zeker als het gaat om eten. Nieuwe producten proeven, experimenteren met eten en eindeloos combineren.. Op een trendy manier en geïnspireerd door de meest uiteenlopende keukens in de deze wereld. Eigenlijk is dat wat ik het liefste doe. En ik weet één ding zeker.. Zonder mijn Bourgondische trekjes  zou ik dit niet op mijn manier kunnen doen. Het is telkens weer  een feestje en ik haal er keer op keer voldoening uit.

Join & follow me!

X

4X BRUSCHETTA!

Vlak voor de kerstdagen wordt hier nog flink geëxperimenteerd.. In dit geval met bruschetta's! Nog wat last minute inspiratie nodig? Lees dan even verder en zet deze gezelligheid op tafel met kerst!

Leuk als borrelhap maar kan ook prima als voorgerechtje voordoen bij het diner. Of doe eens gek en maak lekkere bruschetta's voor de kerstlunch. Hoe dan ook, zorg ervoor dat iedereen blij is! Dus maak voor ieder wat wils. Maak een mooie mix van vlees, vis en vega. Gebruik genoeg verschillende ingrediënten. En als je voor heftige bruschetta's met sterk aanwezige smaken kiest, maak er dan ook nog wat licht verteerbare varianten naast. Oftewel, creëer een feestelijk bord vol verassingen..

BRUSCHETTA 1: KLASSIEKER

Wat heb je nodig?
(bij allen voor ongeveer 6 personen)

• 1 ciabatta 
• flinke scheut olijfolie 
• 1,5 knoflookteen
• 3 tomaten
• 1 rode ui

Hoe maak je dit klaar? 

Snijd de knoflook fijn en meng met de olijfolie. Snijd het ciabatta brood in mooie plakken en bestrijk de bovenkant hiervan met de het olie-knoflook mengsel. Snipper de tomaten en de ui. Meng deze met elkaar en beleg de broodjes ermee.

BRUSCHETTA 2: VEGA

Wat heb je nodig?

• 1 ciabatta 
• flinke scheut olijfolie
• 2 eetlepels kappertjes
• 2 eieren
• 75 gram wortelreepjes
• paar takjes bieslook
• 2 eetlepels witte truffeldressing (of truffelmayonaise)

Hoe maak je dit klaar? 

Snijd het ciabatta brood in mooie plakken en bestrijk de bovenkant hiervan met de olijfolie. Kook de eieren ongeveer 6 minuten, pel deze en snijd in plakjes. Snijd de bieslook fijn. Meng de ei, wortel, kappertjes en bieslook. Breng op smaak met peper en zout. Beleg de broodjes ermee en maak af met een dressing, in dit geval witte truffeldressing. 

BRUSCHETTA 3: VLEES

Wat heb je nodig?

• 1 ciabatta
• flinke scheut olijfolie
• 50 gram gorgonzola
• 50 gram Parmaham
• 2 eetlepels balsamicoazijn

Hoe maak je dit klaar? 

Snijd het ciabatta brood in mooie plakken en bestrijk de bovenkant hiervan met de olijfolie. Beleg met de gorgonzola en een plakje Parmaham en zet het de broodjes een paar minuutjes in de oven, totdat de gorgonzola licht gesmolten is. Neem uit de oven en besprenkel met balsamicoazijn. Ook lekker met zwarte olijven!

BRUSCHETTA 2: VIS

Wat heb je nodig?

• 1 ciabatta
• flinke scheut olijfolie 
• 1 pakje krabsticks (of gerookte zalm) 
• 2 eetlepels crème fraîche
• paar takjes bieslook
• 1 rode ui

Hoe maak je dit klaar? 

Snijd het ciabatta brood in mooie plakken en bestrijk de bovenkant hiervan met olijfolie. Snijd de krabsticks in stukjes. Snipper de ui. Snijd de bieslook fijn. Meng de krab, ui, bieslook en crème fraîche. Breng op smaak met peper en zout. Beleg de broodjes ermee en garneer met nog wat bieslook.

SMAKELIJK!

AUBERGINE-MOZZARELLA TAARTJE

Het bedenken van voorgerechten kan zo leuk zijn.. En al helemaal met kerst.! Want dan mag het allemaal net wat extra speciaal. Door een klein beetje creatief te zijn kun je al op de meeste simpele manieren iets bijzonders serveren. Gebruik bijvoorbeeld kleine schaaltjes voor portobello uit de oven, een mooie spies voor gamba's of opvallende hoge glazen voor tartaar. Of je gaat nog iets verder en zet meerdere middelen in.. Leg bijvoorbeeld een spies op een glas met onderin het glas een dressing of sausje. Of plaats een glaasje met soep in een schaaltje en leg crostini's rondom het glas. Het allerbelangrijkste is natuurlijk wat er op het menu staat. En de smaak hiervan. Maar wees eerlijk, met een mooie presentatie scoor je alvast een punt!

Laatst in Sardinië kwam ik deze combi veel tegen.. Aubergine met mozzarella. Lekker! Basilicum en balsamicoazijn erbij en je proeft alle smaken die je nodig hebt. Mocht je dit taartje te klein vinden als voorgerecht, halveer het dan en serveer als welkomsthapje. Bruschetta's met tomaat en knoflook smaken er goed bij!

Wat heb je nodig?
(6 personen)

• 3 aubergines
• 350 gram mozzarella
• ongeveer 15 gram basilicum
• 6 eetlepels balsamicoazijn

Hoe maak je dit klaar? 

1. Snijd de aubergine in plakjes. Zorg dat je 3 mooie plakjes per taartje kunt gebruiken. Dep droog, wrijf ze in met peper en zout en grill ze in een paar minuten op hoog vuur in een grillpan. 

2. Snijd ondertussen de mozzarella bollen in plakjes (3 per taartje) en pluk basilicumblaadjes van de takjes.

3. Neem de plakjes aubergine uit de pan en leg een groot plakje op ieder bordje. Leg hier een groot plakje mozzarella op, beleg vervolgens met een paar basilicumblaadjes en besprenkel met een drupje balsamicoazijn. Herhaal dit twee keer met steeds kleinere plakjes en steek vervolgens een prikker in het midden van het taartje. 

SMAKELIJK!

SUPER HOTSPOT: DE FOODHALLEN - AMSTERDAM

Na een maand lang aanhoren en fantaseren ging ik het dan eindelijk zelf ervaren... De Foodhallen in Amsterdam! Deze hotspot is geïnspireerd door buitenlandse indoor food markten in onder andere Kopenhagen, Londen en Madrid. En ik kan je vertellen, dit is een uitkomst voor foodies. Een walhalla!

Bij binnenkomst word je meteen verpletterd door van alles. Allereerst door de drukte. Ik bezocht de hotspot op een woensdagavond en het stond er bomvol. Hartstikke gezellig natuurlijk en een goed teken, maar het heeft ook zeker zijn nadelen.. Namelijk weinig kans op een zitplaats en lange wachttijden. Eenmaal lopend door de drukte vergeet je dit en leg je de focus op de 'kraampjes' van de 21 aanbieders. Tijdens het volgen van deze route kom je zo veel creatiefs tegen, ruik je de meest lekkere gerechten en krijg je spontaan zin in alcohol. Oftewel, deze hotspot prikkelt je volledig.. En gaf mij een overload aan inspiratie. 

Het aanbod is uiteraard gevarieerd. Er is voor ieder wat wils. De unieke standhouders snappen het vak en werken met passie. En dat merk je. Voorbeelden van standhouders zijn Maza met haar beruchte hummus en falafel, De Ballenbar met ballen als chorizo- of truffelballen, The Butcher met burgers, Viêt View met Vietnamees street food, Entrecôte Mobiel met een steaksandwich als specialiteit, Meneer Tamaki met sushi rolls en Jabugo met Spaanse specialiteiten. Zo kan ik dus nog wel even doorgaan. En dit is niet eens een selectie van de beste, want ik zou echt niet kunnen kiezen. Sowieso is het moeilijk om er ter plekke gerechten uit te kiezen, want bijna alles klinkt goed en ziet er super smakelijk uit. Maar gelukkig bedenk ik dan het excuus dat dit niet erg is omdat ik er toch snel weer naartoe ga.. 

Kortom, een aanrader voor Bourgondiërs die van alles willen proeven in een drukke, gezellige ambiance!

BIEF-TRUFFEL BURGER MET KASTANJECHAMPIGNONS, SPINAZIE EN PARMEZAAN

Daar is ie dan.. De truffelburger! Perfecte hap voor op de zondagavond. En ook net wat leuker en gezelliger dan de simpele friet en snacks die je ergens afhaalt.

Ik zal het geheim van dit gerecht meteen onthullen.. Voor de ultieme truffelsmaak gebruik je truffel-paddenstoel tapenade van de Appie (potje op de foto rechtsonder). Je kunt de meest bijzondere truffelproducten natuurlijk ook in een delicatessenzaak kopen, maar dan kom je nog hoger uit in prijs. Dit mini potje kost je 5 euries. En met deze tapenade hoef je niet ingewikkeld te koken, maar het alleen direct na de bereiding even uit te smeren op je burger. In combinatie met de biefburger overheerlijk.. Maak het geheel lekker herfstachtig door kastanjechampignons toe te voegen. En bij een burger mag kaas natuurlijk niet ontbreken! Parmezaan is in dit geval een goede keuze.

Omdat alle smaken bij elkaar al heftig genoeg zijn (in positieve zin!), match ik deze burger met een wit in plaats van rood wijntje. En nog beter.. Zelf had ik het niet in huis maar de aller allerbeste combi is natuurlijk met een herfstachtig bockbiertje!

Hoe maak je dit klaar?
(voor 2 personen)

• 2 Italiaanse bollen
• 2 biefburgers
• 1 bakje kastanjechampignons 
• 200 gram (wilde) spinazie 
• 1 rode ui
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas
• 80 gram truffel-paddenstoel tapenade
• 80 gram eikenbladsla melange

Tip: Serveer samen met flinterdunne frietjes uit de oven! Een kwestie van aardappelen schillen, in dunne stengeltjes snijden, besprenkelen met olijfolie en ongeveer 30 minuten op 200 graden laten garen in de oven. 

Hoe maak je dit klaar?
1. Snijd de kastanjechampignons in plakjes. Snijd de rode ui in ringen.

2. Doe wat olijfolie of boter in een pan en bak of grill de biefburgers in ongeveer 12 minuten aan beiden kanten gaar. 

3. Doe wat olijfolie in een andere pan en bak hierin de spinazie totdat deze is ingeslonken. Neem een ander pannetje en bak uienringen en kastanjechampignons in een paar minuten. 

4. Halveer de Italiaanse bollen en beleg met sla. Leg de burger er bovenop en beleg deze met de truffel-paddenstoel tapenade. Leg de champignons en uienringen hier bovenop en bestrooi met Parmezaanse kaas. Voeg nog een beetje sla toe en sluit met de andere helft van het broodje. 

SMAKELIJK!

KIP IN YOGHURT MET MANGO, KORIANDER, RIJST, NAANBROOD

Toppertje dit! De Aziatische en Indiase invloeden vinden elkaar goed in dit gerecht. De rijst, koriander, mango, currypasta, het naanbrood.. Een al genot uit deze wereldkeukens. Alsof je er op vakantie bent..

In Thailand at ik voor het eerst kip in combinatie met mango. En dan met de lekkerste mango's op aarde.. En met cashewnoten.. Bijzonder lekker. Maar hier kunnen wij dat natuurlijk ook! Helemaal dankzij het ruime assortiment van de Appie kun je alle kanten op. Misschien niet alle, maar het geeft je genoeg mogelijkheden. Koop voor een gerecht wat vaker een paar standaard ingrediënten met daarnaast één of een paar ingrediënten welke je niet kent. Geen ervaring met de bereiding ervan? Of waarmee je het kunt combineren? Je vindt ALLES op het internet! En zo sta je uiteindelijk steeds weer versteld van het verrassende resultaat.

Laat de smaken lekker lang in de kip trekken als je de kip marineert. En bak het naanbrood niet zo lang als ik deed. Maar dat slippertje kan de beste overkomen hè;-)

Wat heb je nodig?
(voor 2 personen)

• 2 kipfilets 
• 2 eetlepels Indiase currypasta
• 100 ml volle yoghurt
• 1 naanbrood
• 1 mango
• 1 eetlepel fijngesneden koriander
• 1 theelepel geraspte gember
• 50 gram veldsla
• 160 gram witte rijst 

Hoe maak je dit klaar? 

1. Bestrijk de kipfilets met zout en peper. Maak de marinade klaar door de yoghurt en currypasta te mengen. Haal de kipfilets hier doorheen en laat 20 minuten marineren. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een pan water op het vuur voor de rijst en bereid deze volgens de gebruiksaanwijzing. 

2. Schil de mango, verwijder het vruchtvlees en snijd in blokjes. Meng met een beetje koriander en de gember en voeg zout en peper toe. Bestrijk de naabroden licht met water en bak 4 minuten in de oven.

3. Grill of bak de kipfilets aan beiden kanten 5 minuten.

4. Verdeel de kipfilets en rijst over de borden. Voeg de mangochutney, de veldsla en nog een beetje verse koriander toe op het bord. Snijd de broden in stukken en serveer bij het gerecht.

SMAKELIJK!

WILD! EENDENBORSTFILET MET APPELTJES EN STROOP

Woehoe, het wildseizoen! Sorry voor de beetje rare foto (het vlees oogt wel erg rood zo..) maar deze móest er op. De eendenborstfilet was namelijk zo goed gelukt! Mooi rose gebakken en perfect op smaak. De vetlaag van het vlees nooit verwijderen.. Deze geeft een mooi korstje en heel veel smaak. Dit is beter te zien op de foto hieronder. 

Dat eendenborstfilet lekker is wist ik al. Dat het goed te combineren valt met het zoete van appeltjes/appelstroop wist ik nog niet.. Nu gelukkig wel! De bosuitjes en kruiden maken je wildgerecht helemaal af. Nou ja, bijna dan.. Serveer er wat aardappeltjes uit de oven bij en KLAAR ben je.

Wat heb je nodig? 
(voor 2 personen)

• 2 eendenborstfilets
• 1 theelepel gemalen piment
• 2 appels
• 2 eetlepels appelstroop 
• 1 theelepel oregano
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 bosui

Tip: Lekker met krieltjes of aardappelpuree. Spruitjes combineren ook goed!

Hoe maak je dit klaar? 

1. Snijd de bosui in ringetjes. Verwijder het klokhuis van de appels en snijd in plakjes. Snijd de oregano fijn.
2. Snijd de vetlaag van de eendenborstfilet kruislings om de centimeter in. Wrijf de vleeskant in met peper, zout en piment. Verwarm een pan zonder olie of boter en bak eerst de vetlaag in ongeveer 4 minuten. Keer om en bak de vleeskant nog ongeveer 3 minuten. Dit geldt voor rose gebakken eendenborstfilet. 

3. Neem de eendenborstfilet uit de pan, verpak in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Verwijder de helft van het vet uit de pan en schep vervolgens de appeltjes om in het overgebleven vet. Voeg het azijn, de appelstroop en de oregano toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 4 minuten koken met de deksel op de pan. Wanneer je het vuur uit hebt gezet schep je de bosuitjes erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout. 

4. Verdeel de appeltjes met een deel van het stroopmengsel en de bosuitjes over de borden. Pak de eendenborstfilets uit de folie, snijd in plakjes en plaats ze erbovenop. Schep de rest van het stroopmengsel en de bosuitjes daarbovenop. 

 SMAKELIJK!