SUPER HOTSPOT: DE FOODHALLEN - AMSTERDAM

Na een maand lang aanhoren en fantaseren ging ik het dan eindelijk zelf ervaren... De Foodhallen in Amsterdam! Deze hotspot is geïnspireerd door buitenlandse indoor food markten in onder andere Kopenhagen, Londen en Madrid. En ik kan je vertellen, dit is een uitkomst voor foodies. Een walhalla!

Bij binnenkomst word je meteen verpletterd door van alles. Allereerst door de drukte. Ik bezocht de hotspot op een woensdagavond en het stond er bomvol. Hartstikke gezellig natuurlijk en een goed teken, maar het heeft ook zeker zijn nadelen.. Namelijk weinig kans op een zitplaats en lange wachttijden. Eenmaal lopend door de drukte vergeet je dit en leg je de focus op de 'kraampjes' van de 21 aanbieders. Tijdens het volgen van deze route kom je zo veel creatiefs tegen, ruik je de meest lekkere gerechten en krijg je spontaan zin in alcohol. Oftewel, deze hotspot prikkelt je volledig.. En gaf mij een overload aan inspiratie. 

Het aanbod is uiteraard gevarieerd. Er is voor ieder wat wils. De unieke standhouders snappen het vak en werken met passie. En dat merk je. Voorbeelden van standhouders zijn Maza met haar beruchte hummus en falafel, De Ballenbar met ballen als chorizo- of truffelballen, The Butcher met burgers, Viêt View met Vietnamees street food, Entrecôte Mobiel met een steaksandwich als specialiteit, Meneer Tamaki met sushi rolls en Jabugo met Spaanse specialiteiten. Zo kan ik dus nog wel even doorgaan. En dit is niet eens een selectie van de beste, want ik zou echt niet kunnen kiezen. Sowieso is het moeilijk om er ter plekke gerechten uit te kiezen, want bijna alles klinkt goed en ziet er super smakelijk uit. Maar gelukkig bedenk ik dan het excuus dat dit niet erg is omdat ik er toch snel weer naartoe ga.. 

Kortom, een aanrader voor Bourgondiërs die van alles willen proeven in een drukke, gezellige ambiance!

BIEF-TRUFFEL BURGER MET KASTANJECHAMPIGNONS, SPINAZIE EN PARMEZAAN

Daar is ie dan.. De truffelburger! Perfecte hap voor op de zondagavond. En ook net wat leuker en gezelliger dan de simpele friet en snacks die je ergens afhaalt.

Ik zal het geheim van dit gerecht meteen onthullen.. Voor de ultieme truffelsmaak gebruik je truffel-paddenstoel tapenade van de Appie (potje op de foto rechtsonder). Je kunt de meest bijzondere truffelproducten natuurlijk ook in een delicatessenzaak kopen, maar dan kom je nog hoger uit in prijs. Dit mini potje kost je 5 euries. En met deze tapenade hoef je niet ingewikkeld te koken, maar het alleen direct na de bereiding even uit te smeren op je burger. In combinatie met de biefburger overheerlijk.. Maak het geheel lekker herfstachtig door kastanjechampignons toe te voegen. En bij een burger mag kaas natuurlijk niet ontbreken! Parmezaan is in dit geval een goede keuze.

Omdat alle smaken bij elkaar al heftig genoeg zijn (in positieve zin!), match ik deze burger met een wit in plaats van rood wijntje. En nog beter.. Zelf had ik het niet in huis maar de aller allerbeste combi is natuurlijk met een herfstachtig bockbiertje!

Hoe maak je dit klaar?
(voor 2 personen)

• 2 Italiaanse bollen
• 2 biefburgers
• 1 bakje kastanjechampignons 
• 200 gram (wilde) spinazie 
• 1 rode ui
• 2 eetlepels Parmezaanse kaas
• 80 gram truffel-paddenstoel tapenade
• 80 gram eikenbladsla melange

Tip: Serveer samen met flinterdunne frietjes uit de oven! Een kwestie van aardappelen schillen, in dunne stengeltjes snijden, besprenkelen met olijfolie en ongeveer 30 minuten op 200 graden laten garen in de oven. 

Hoe maak je dit klaar?
1. Snijd de kastanjechampignons in plakjes. Snijd de rode ui in ringen.

2. Doe wat olijfolie of boter in een pan en bak of grill de biefburgers in ongeveer 12 minuten aan beiden kanten gaar. 

3. Doe wat olijfolie in een andere pan en bak hierin de spinazie totdat deze is ingeslonken. Neem een ander pannetje en bak uienringen en kastanjechampignons in een paar minuten. 

4. Halveer de Italiaanse bollen en beleg met sla. Leg de burger er bovenop en beleg deze met de truffel-paddenstoel tapenade. Leg de champignons en uienringen hier bovenop en bestrooi met Parmezaanse kaas. Voeg nog een beetje sla toe en sluit met de andere helft van het broodje. 

SMAKELIJK!

KIP IN YOGHURT MET MANGO, KORIANDER, RIJST, NAANBROOD

Toppertje dit! De Aziatische en Indiase invloeden vinden elkaar goed in dit gerecht. De rijst, koriander, mango, currypasta, het naanbrood.. Een al genot uit deze wereldkeukens. Alsof je er op vakantie bent..

In Thailand at ik voor het eerst kip in combinatie met mango. En dan met de lekkerste mango's op aarde.. En met cashewnoten.. Bijzonder lekker. Maar hier kunnen wij dat natuurlijk ook! Helemaal dankzij het ruime assortiment van de Appie kun je alle kanten op. Misschien niet alle, maar het geeft je genoeg mogelijkheden. Koop voor een gerecht wat vaker een paar standaard ingrediënten met daarnaast één of een paar ingrediënten welke je niet kent. Geen ervaring met de bereiding ervan? Of waarmee je het kunt combineren? Je vindt ALLES op het internet! En zo sta je uiteindelijk steeds weer versteld van het verrassende resultaat.

Laat de smaken lekker lang in de kip trekken als je de kip marineert. En bak het naanbrood niet zo lang als ik deed. Maar dat slippertje kan de beste overkomen hè;-)

Wat heb je nodig?
(voor 2 personen)

• 2 kipfilets 
• 2 eetlepels Indiase currypasta
• 100 ml volle yoghurt
• 1 naanbrood
• 1 mango
• 1 eetlepel fijngesneden koriander
• 1 theelepel geraspte gember
• 50 gram veldsla
• 160 gram witte rijst 

Hoe maak je dit klaar? 

1. Bestrijk de kipfilets met zout en peper. Maak de marinade klaar door de yoghurt en currypasta te mengen. Haal de kipfilets hier doorheen en laat 20 minuten marineren. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een pan water op het vuur voor de rijst en bereid deze volgens de gebruiksaanwijzing. 

2. Schil de mango, verwijder het vruchtvlees en snijd in blokjes. Meng met een beetje koriander en de gember en voeg zout en peper toe. Bestrijk de naabroden licht met water en bak 4 minuten in de oven.

3. Grill of bak de kipfilets aan beiden kanten 5 minuten.

4. Verdeel de kipfilets en rijst over de borden. Voeg de mangochutney, de veldsla en nog een beetje verse koriander toe op het bord. Snijd de broden in stukken en serveer bij het gerecht.

SMAKELIJK!

WILD! EENDENBORSTFILET MET APPELTJES EN STROOP

Woehoe, het wildseizoen! Sorry voor de beetje rare foto (het vlees oogt wel erg rood zo..) maar deze móest er op. De eendenborstfilet was namelijk zo goed gelukt! Mooi rose gebakken en perfect op smaak. De vetlaag van het vlees nooit verwijderen.. Deze geeft een mooi korstje en heel veel smaak. Dit is beter te zien op de foto hieronder. 

Dat eendenborstfilet lekker is wist ik al. Dat het goed te combineren valt met het zoete van appeltjes/appelstroop wist ik nog niet.. Nu gelukkig wel! De bosuitjes en kruiden maken je wildgerecht helemaal af. Nou ja, bijna dan.. Serveer er wat aardappeltjes uit de oven bij en KLAAR ben je.

Wat heb je nodig? 
(voor 2 personen)

• 2 eendenborstfilets
• 1 theelepel gemalen piment
• 2 appels
• 2 eetlepels appelstroop 
• 1 theelepel oregano
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1 bosui

Tip: Lekker met krieltjes of aardappelpuree. Spruitjes combineren ook goed!

Hoe maak je dit klaar? 

1. Snijd de bosui in ringetjes. Verwijder het klokhuis van de appels en snijd in plakjes. Snijd de oregano fijn.
2. Snijd de vetlaag van de eendenborstfilet kruislings om de centimeter in. Wrijf de vleeskant in met peper, zout en piment. Verwarm een pan zonder olie of boter en bak eerst de vetlaag in ongeveer 4 minuten. Keer om en bak de vleeskant nog ongeveer 3 minuten. Dit geldt voor rose gebakken eendenborstfilet. 

3. Neem de eendenborstfilet uit de pan, verpak in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Verwijder de helft van het vet uit de pan en schep vervolgens de appeltjes om in het overgebleven vet. Voeg het azijn, de appelstroop en de oregano toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 4 minuten koken met de deksel op de pan. Wanneer je het vuur uit hebt gezet schep je de bosuitjes erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout. 

4. Verdeel de appeltjes met een deel van het stroopmengsel en de bosuitjes over de borden. Pak de eendenborstfilets uit de folie, snijd in plakjes en plaats ze erbovenop. Schep de rest van het stroopmengsel en de bosuitjes daarbovenop. 

 SMAKELIJK!

BRUSCHETTA'S MET MOZZARELLA EN PARMAHAM

Deze bruschetta's maakte ik voor een feestje. Leuke inspiratie voor je kerstdiner! Laat de bruschetta's vlak voor het diner rondgaan, als welkomsthapje. Ziet er feestelijk uit en smaakt super. De foto herinnert meteen weer aan deze heerlijke smaakcombinatie.. Bij gebrek aan beter gebruikte ik stokbrood. Ga voor ciabatta. Nog beter!

Wat heb je nodig?
(voor ongeveer 8 bruschetta's)

• 1 stokbrood/ciabatta 
• 150 gram mozzarella
• 70 gram Parmaham
• 8 plakjes zwarte olijf
• klein handje pijnboompitjes
• 1 theelepel pesto
• balsamicoazijn

Hoe maak je dit klaar? 

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd het brood in schuine sneetjes en wrijf in met een beetje olijfolie. Snijd de mozzarella in plakjes en beleg op de sneetjes. Plaats op een rooster in de oven totdat het brood goudbruin is en de mozzarella licht gesmolten. 

2. Neem de sneetje uit de oven en verspreid op een bord. Smeer een klein beetje pesto op de mozzarella. Beleg vervolgens met een stukje Parmaham, één olijf en een paar pijnboompitjes. Besprenkel tot slot met een klein beetje balsamicoazijn en bestrooi met zwarte peper. Zout is niet nodig omdat de Parmaham een zoute smaak geeft!

CULI SNACK: CAMEMBERT UIT DE OVEN

Dit blijft lekker! Als je op een winterse avond thuis op de bank zit met een rood wijntje.. Maar ook om gezellig uit te dippen met een goed gezelschap op de vrijdagavond. Zoals nu!

Ik heb drie favoriete varianten.. Allereerst camembert met takjes rozemarijn en wat zeezout en olijfolie. De takjes rozemarijn leg je er gewoon bovenop in de oven. Deze komen zo goed tot z'n recht! De andere variant is met takjes tijm. Ook lekker! In dit geval met wat knoflook en honing. De honing kun je al besprenkelen voordat het de oven in gaat, maar ook gewoon als extra dip gebruiken.

Na 10 van deze camemberts was het weer tijd voor iets nieuws. De camembert ging vandaag de oven in met een toevoeging van Italiaanse kruiden, knoflook en zeezout. Heer-lijk! Je kunt de knoflook in kleine stukjes bestrooien maar ook gewoon kant en klare (gepelde) tenen in de kaas steken.

Wat heb je nodig?

• 1 camembert
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 2 knoflooktenen
• snufje zeezout

Hoe maak je dit klaar?

1. Verwarm de over voor op 200 graden. Pel de knoflooktenen en snijd in kleine stukjes. 

2. Plaats de camembert in een klein ovenschaaltje of leg op een stuk bakpapier. Snijd doormidden of in vier stukken. Verdeel de knoflook, Italiaanse kruiden en het zeezout over de kaas. 

3. Zet de camembert ongeveer 10 minuten in de oven zodat deze lekker gesmolten is. 

ENJOY!

NAAN-CLUBSANDWICH BURGER MET KERRIE EN AILOLI

Deze kipburger is tot nu toe één van mijn favorieten! En geloof me, ik heb al veel burgers bereid.. Laatst stond er al een kipburger op mijn blog maar deze scoort beter kan ik je vertellen. En een tijdje terug maakte ik een truffelburger en ook deze vind je terug in mijn favorietenlijstje.. Ik ga de truffelburger snel nog een keer maken om online te zetten en natuurlijk om er NOGMAALS van te genieten. Binnenkort is ook de visburger aan de beurt. Met gamba's of zalm.. Of gewoon allebei?

De meeste van deze ideeën deed ik op bij restaurants. Op het moment kun je van alle kanten geïnspireerd raken als het gaat om burgers. De nieuwe burger tentjes lijken met de dag op te poppen en lekken zelfs al vanuit de grote steden uit naar kleinere plaatsjes in Nederland. De burgercreaties zijn allemaal zo verschillend en steeds weer vernieuwend. Bief, chorizo, tonijn of een vega linzenburger? Cheddar, geitenkaas of gorgonzola? Sjalotjes, jalapeños of asperges? En ga zo maar door.. Dit maakt het lastig om je favo burger te kiezen.. Maar houdt het natuurlijk superleuk om nieuwe combi's te kunnen blijven ontdekken. 

Hieronder 4 verschillende top tenten in 4 verschillende steden. En natuurlijk het recept van mijn kipburger! Het naanbrood en de kerrie en aioli in combinatie met het vlees maken 'm verrassend lekker..

FAVO BURGER HOTSPOTS

Eindhoven: De Burger - www.de-burger.nl
Utrecht: Burgers & Wines - www.firmapickles.nl

Amsterdam: Thrill Grill - www.thrillgrill.nl

Den Bosch: Bar35 - www.bar35.nl

NAAN CLUBSANDWICH BURGER

Wat heb je nodig?
(voor 2 personen)

• 2 naanbroden
• 2 kipfilets
• ongeveer 8 reepjes bacon
• 100 gram eikenbladsla melange of veldsla
• 2 tomaten
• 2 eetlepels kerriepoeder
• 2 eetlepels aioli
  Tip: maak de aioli zelf met een beetje citroensap, olijfolie, mosterd en genoeg mayo en geperste knoflook!
• 4 prikkers

Hoe maak je dit klaar? 
1. Zet een pan op het vuur en bak hierin de bacon krokant. Halveer de kipfilets in de lengte en wrijf in met de kerriepoeder en eventueel een beetje peper en zout. Voeg de kipfilets toe in de pan en laat ze in een paar minuten goudbruin bakken. Voeg hiervoor indien nodig nog wat olijfolie.

2. Snijd ondertussen de tomaat in plakken. Snijd de naanbroden per brood in vier stukken en rooster deze. Meng de ingrediënten voor de aioli tot een gladde saus.

3. Verdeel de helft van de broden over de borden. Bestrijk met de aioli en beleg vervolgens met sla. Verdeel erbovenop de kipfilets, bacon, tomaat, sla en bestrijk nogmaals met een beetje aioli. Bedek met de overige broodjes en steek er een prikker in.

Frietjes erbij? Gebruik de oven! --> Verwarm de oven voor op 200 graden, snijd ongeveer een halve kilo aardappelen tot dunne reepjes, was ze goed, dep ze goed droog, verdeel over een bakplaat met bakpapier, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zeezout (en eventueel kruiden) en gaar in 40 minuten goudgeel. Gebruik je aioli als dip!                         
                      

SMAKELIJK!

SPECIALITEITEN UIT SARDINIË

Waar kun je zo lekker eten als in Italië? Nergens! Of je nou in een wereldstad als Milaan bent, in een afgelegen dorpje in Toscane, op een mooi eiland als Sardinië.. Overal kun je er terecht voor culinair genot. En overal weer op een andere manier.

Afgelopen zomer bezocht ik Toscane.. En vorige week was dan eindelijk Sardinië aan de beurt. Een echte aanrader! Wij verbleven in het plaatsje Alghero, een Italiaans stadje met Spaans-Catalaanse invloeden. Het wordt ook wel het 'kleine Barcelona' genoemd. Bij aankomst begrijp je meteen wat hiermee bedoeld wordt. Door de architectuur maar bijvoorbeeld ook door de straatnamen die zijn weergegeven in het Italiaans én Spaans. Ook de keuken kent nog Spaanse invloeden. Met een huurauto reden we vanuit Alghero naar onder andere Sassari en Bosa. De kleurrijke huizen, welke omringd worden door palmbomen, geven deze plaatsen (vooral Bosa) een vrolijke, zomerse uitstraling.

Het eten past goed bij deze sfeer. Sardinië kent, waar je ook bent, dezelfde specialiteiten, zowel de vis- als vleesgerechtjes. Vijf dagen lang genoten van pizza, pasta, en antipasti! Typisch Sardijnse gerechten zijn een antipasti worst-kaasplankje, gefrituurde vis, gnocchi, flinterdun en krokant brood (Pane Carasau), risotto di mare, pasta met bottarga en natuurlijk Sardientjes. Hieronder de toppers!

 1.
Italianen beginnen altijd en overal met antipasti. Dit plankje met koude gerechtjes, waaronder Parmaham en pecorino kaas, is een populair gerecht in Sardinië. Pecorino is een typisch Sardijnse schapenkaas. Lijkt een beetje op geitenkaas, super lekker dus!
2.
Deze vind je bij de voorgerechtjes op de kaart. Een gefrituurde vis-combi bestaande uit inktvisringen, gamba's en witvis. Lekker fris met citroensap.. 
3. 
En dan over op de hoofdgerechten.. Romige cannelloni met ricotta, pomodori tomaat en spinazie is één van de favorieten onder de Sardijnen. Ook ravioli kun je bijna altijd wel op de menukaart vinden. Parmezaanse kaas geeft de finishing touch bij dit soort pastagerechten.           

4.
Gnocchi (deegballetjes op basis van aardappel) met stukjes worst, spinazie en een roomsaus. We proefden ook een andere populaire variant, die met ricotta en tomaat.

5.
De beroemde spaghetti con la bottarga. Bottarga is de viskuit van een harder, een Sardijnse vis. Het is een kaviaarachtige specialiteit en wordt vaak in pasta verwerkt met veel knoflook, olie en peterselie. Een simpel gerecht maar het heeft gewoon niet meer nodig dan dit..
6.
Risotto di mare: een perfecte Italiaanse risotto gevuld met zeevruchten waaronder mosseltjes en inktvis. Kan niet missen in Italië! Maar extra lekker als het vers uit het water van Sardinië komt..

Met weinig ingrediënten koken Italianen, in dit geval Sardijnen, de meest smaakvolle gerechten. Het fijne is dat je het gemakkelijk en binnen no time kunt klaarmaken. Oftewel, je kunt er anderen, en misschien zelfs jezelf, mee blijven verassen.. 

CIAO!

GRIEKS BROODJE MET AUBERGINE, TOMAAT, OLIJVEN EN FETA

Laat je beïnvloeden door de Griekse keuken! Ik houd niet van alle Griekse specialiteiten maar het kan ZO lekker zijn. Tzatziki.. En aubergine. Aubergine is één van mijn favo groentjes. Vandaar dat ik houd van Moussaka. En van dit broodje! De combi van aubergine, tomaat, olijven en feta.. Hemels. Toevallig had ik nog een sherry-truffel dressing (Excellent AH) liggen en deze matcht bijzonder goed met de rest. Niet in huis? No worries, balsamicoazijn doet het net zo goed.

Dit broodje is een goede keuze voor je lunch. Met name voor een relaxte borrellunch.. Maar weet dat je het thuis ook binnen 5 minuutjes kunt klaarmaken.. In de middag liever geen feta en olijven? Bereid het dan 's avonds met een hamburger eronder en klaar is je Griekse burger!

Wat heb je nodig?
(voor 2 personen)

• 2 speltbroodjes (of Griekse pitabroodjes!)
• 1 aubergine
• 6 cherrytomaatjes
• 50 gram fetakaas 
• handje zwarte olijven
• 1 eetlepel sherry-truffeldressing of balamicoazijn

Hoe maak je dit klaar?
1. Snijd de aubergine in plakken. Grill de aubergines in een paar minuutjes of bak ze met wat olijfolie in een pan. Gebruik in dat geval maar een paar druppeltjes olijfolie zodat ze niet te nat worden.
2. Halveer ondertussen de broodjes. Snijd de sherrytomaatjes in plakjes. Snijd de olijven in plakjes.
3. Neem de aubergines uit de pan en verdeel over de broodjes. Beleg met de tomaatjes, olijven en verkruimel de feta eroverheen. Voeg wat van de dressing toe op het bord en eventueel wat peterselie.

SMAKELIJK!