LINZENSALADE MET GEITENKAAS EN RODE BIETJES

Hoi!

Ik heb de juiste vitamientjes weer binnen. En ook nog eens gruwelijk lekkere vitamientjes! Voor degenen die het willen weten.. Rode bietjes zitten vol met antioxidanten en zijn dus goed voor het bloed. En linzen zijn rijk aan goeie vezels en eiwitten wat fijn is voor je darmen. Maar genoeg over gezond gedoe.

De smaak van deze salade is minstens zo positief. Eerst hield ik het altijd maar bij de bekende salade met geitenkaas, honing en walnoten. Gewoon omdat ik 'm zo lekker vond.. Maar deze combi is beter kan ik je zeggen! De nootachtige smaak van linzen en het zoete, beetje aardse, van de rode biet combineert perfect met de scherpe smaak van geitenkaas en de zure balsamicoazijn. Door gebrek aan tijd is deze salade mijn lunch en tegelijkertijd mijn avondmaaltijd. Beetje regelmaat zou ook wel mogen dus!

Wat heb je nodig?

(voor 2 personen)

• 1 grote zak rucola/bladsla
• 150 gram geitenkaas
• 180 gram gekookte rode bietjes
• 160 gram linzen
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• handje walnoten
• beetje platte peterselie
• 2 sneetjes bruin brood
  

Hoe maak je dit klaar?
1. Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd de bieten in plakjes. Verdeel de sla over twee borden en meng met de linzen. Verdeel de plakken bietjes ook over de twee borden.
2. Plaats de geitenkaasjes in de oven bovenop een stukje brood. Verwarm de geitenkaas in een paar minuutjes.

3. Neem de geitenkaasjes uit de oven en plaats in het midden van de salades. Bestrooi met wat walnoten en peterselie en besprenkel met de balsamicoazijn. Rooster eventueel nog de rest van het brood en serveer bij de salade.

Tip: Perensap smaakt hier goed bij! (zie foto hieronder)

SMAKELIJK!

PASTA MET KNAKWORSTJES!

Hi!

Heb je een beetje haast of gewoon geen zin om te koken? En toch behoefte aan een stevige maaltijd? Maak dan pasta met knakworstjes! Het staat binnen no time op tafel en is verrassend lekker! Simpelweg een Italiaanse pasta, maar dan met KNAKS. En dit is ook nog eens leuk voor kinderen.

Wat heb je nodig?
(voor 2 personen) 

• 160 gram fusilli pasta 
• 3 el olijfolie 
• 1 blik knakworsten (400 gram)
• cherrytomaatjes
• 2 uien
• SUGO pastasaus met basilicum
• Parmezaanse kaas
• Italiaanse kruiden 

Hoe maak je dit klaar? 

1. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Snijd de uien in halve ringen.
2. Bak de ui en de tomaatjes een paar minuten in een pan. Voeg de pastasaus toe en verwarm deze. Bestrooi met wat Italiaanse kruiden. 

3. Snijd de knakworstjes in 3 stukken. Verwarm deze volgens de bereidingswijze op de verpakking. 

4. Verdeel alles over twee borden. Bestrooi met Parmezaanse kaas en eventueel wat peper en zout. 

SMAKELIJK!

FOOD & SOUL WEEKEND

Het Food Soul Festival gaat goed van start met deze eerste editie! Drie dagen lang kun je in Noordwijk aan Zee genieten van culinaire hapjes en drankjes uit foodtrucks. Zo vind je er l'Entrecote Mobile, De Oesterkar en De Filostoof. Kies voor een lekker Vedette biertje of een La Chouffe. Of ga voor een smaakvol Spaans of Argentijns wijntje. De soulmuziek en vuurkorven maken het af..

Hieronder de beste hapjes. 

Chef Nicolas

Een foodtruck met verschillende amuses. Links een tartaar van rund met truffelolie. Daarnaast een vistartaar van oester, zalm en kerrie. Rechts een overheerlijke (!) coquille met een mousse van citrus. De mousse heeft een verrassende combi van citrus, limoen, citroen, sinaasappel en grapefruit. De beste amuse!

The Beef Chief

De inhoud van dit broodje: bief, cheddar, kimchi (Koreaanse groenten), lente-ui en sriracha (een spicy chilisaus). Topburger!

De Oesterkar

De Royal Oyster: Champagnemousse met Tzar Caviar. Eerder had ik oesters op en deze vond ik superlekker. Waren vrij simpel, met alleen citroen toegevoegd. Van deze had ik hoge verwachtingen maar was ik niet echt onder de indruk. Voor mij dus liever oesters met niet al te veel poespas.

De Pieper Mobiel

Tapas kan natuurlijk niet ontbreken op dit event. De specialiteit van deze foodtruck (een aardappel op wielen) zijn de goed gekruide patatas bravas met aioli. De chorizo en olijven maken het bordje compleet.

https://www.facebook.com/foodsoulfestival?fref=ts

FOOD SOUL FESTIVAL

Vandaag ben ik op het Food Soul Festival in Noordwijk aan Zee. Een food event waar 17 foodtrucks staan en de meest culi hapjes verkopen. Optimaal genieten aan de kust met dit weertje.. Foto's volgen morgen!

SPAANSE GELE RIJST MET CHORIZO

Hola!

Dit Spaans gerecht geeft je weer een klein beetje zomergevoel... Ik heb me laten inspireren door de Allerhande en dat heeft goed uitgepakt! Toevallig had ik bijna alles al in huis en hoefde ik alleen nog maar chorizo en tuinbonen te kopen. Allerhande gebruikt tuinerwten maar daar ben ik minder fan van. Uiteindelijk nog wat rode ui en wortel aan het recept toegevoegd voor een 'eigen twist'.

Zelf ben ik gek op chorizo en combineer ik het met van alles. Vaak in een salade of pasta met geitenkaas. Dan weer in een wrap of omelet. Ook in combinatie met witvis smaakt het goed. Oftewel, er zijn zo veel opties dus leef je uit!

Wat heb je nodig?
(voor 4 personen)

• 250 gram chorizoworst
• 1 el olijfolie
• 325 gram gele rijst
• 750 ml kippenbouillon 
• 3 uien (rood/wit) 
• 2 tomaten
• 300 gram tuinbonen
• 1 bospeen
• 1/2 zakje peterselie
  
  

Hoe maak je dit klaar?
1. Ontvel de chorizo en snijd in blokjes. Snipper de uien en snijd de bospeen in ringetjes.
2. Bak de chorizo samen met de ui in de olijfolie in een pan. Schep de rijst in de pan en bak mee. Na een minuutje kan de bouillon worden toegevoegd. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de rijst 10 minuten koken. 

3. Snijd het vruchtvlees van de tomaten in blokjes. Schep deze samen met de tuinbonen en bospeen door de rijst en laat nog 5 minuten meekoken. Zorg ervoor dat de bouillon helemaal wordt opgenomen door de rijst. Voeg nog wat peper en zout toe. 

4. Nadat je de rijst van het vuur hebt gehaald nog een paar minuten afgedekt laten staan. Verdeel daarna over de borden en garneer met peterselie.
                       
                       

SMAKELIJK!

CULI PANNENKOEKJE

HI, 

Pannenkoekjes zijn ideaal om mee te experimenteren in de keuken. Natuurlijk wel met zelfgemaakt beslag! Een tijdje terug at ik bij een nichtje een overheerlijke zalm-spinazie pannenkoek. Zelf heb ik laatst een vega versie met zachte geitenkaas en groenten klaargemaakt. Maar deze.......

Waarom zeggen mensen dat mannen niet kunnen koken? Hier een lekker gerechtje, bedacht en bereid door een lekkere vent! :-) Dus niet mijn eigen recept. Maar wel eentje die ik je aanraad. Geniet ervan, morgen gewoon weer iets gezonds!

Wat heb je nodig?
(4 personen) 

• 500 gram bloem
• 1 liter melk
• 4 eieren
• theelepel zout
• 3 kipfilets
• 1 blokje kippenbouillon
• 3 tomaten
• 1 bakje champignons
• 1 zakje geraspte kaas
• Thousand Islands saus

Hoe maak je dit klaar?
1. Snijd de champignons en tomaten in plakjes.
2. Breng een pan met water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Voeg vervolgens de kip toe en laat deze koken totdat de kip gaar is. Snijd bij twijfel even doormidden.
3.  Terwijl de kip kookt kun je het pannenkoekenbeslag maken. Mix de bloem, melk en eieren in een kom en roer met een garde tot een glad beslag.
4. Neem de kip uit de pan en pluk deze of snijd tot kleine stukjes. Bestrooi met wat peper en zout.
5. Bak een pannenkoekje in een koekenpan en leg, na één keer keren, een beetje van de kip, champignons, kaas, tomaat en saus in het midden van je pannenkoekje. Zodra het geheel warm is en de kaas een beetje gesmolten leg je het pannenkoekje op een bord. Vouw de zijkanten naar binnen en steek een prikker in het midden.

                       
                       

SMAKELIJK! 

LUNCH TIME: BROODJE GEROOKTE ZALM MET BRIE

Hoi!  

Ik heb iets mega lekkers ontdekt.. Witte truffeldressing. Top voor in salades maar ook op je broodje smaakt ie goed. Kijk op onderstaande site voor nog meer van deze lekkere dressings en sausjes:
http://www.wijndragers.nl/category/dressings-en-sauzen/

Mocht je deze nou niet in huis hebben.. Zonder truffeldressing is dit lunchgerechtje alsnog super smakelijk. Je zou de dressing ook kunnen vervangen voor een beetje appelstroop. Ik heb er nog een side dish aan toegevoegd, namelijk een venkelsalade. Natuurlijk niet perse nodig, maar de anijsachtige smaak van venkel matcht goed met je broodje.

Wat heb je nodig?   

(voor 2 personen)

• 2 speltbroodjes
• ongeveer 200 gram gerookte zalm
• 1 pakje roombrie
• 1 zak eikenbladsla melange
• 1 venkel
  

Hoe maak je dit klaar? 

1. Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd de venkelknol in plakken. Bewaar het fijne groen voor garnering. Leg de plakken op een ovenschaal, besprenkel met een beetje olijfolie en strooi er een wat peper en zout overheen. De venkelplakken mogen een half uurtje in de oven. Snijd de brie in plakken. Deze mogen de laatste 3 minuten mee in de oven op een apart ovenplaatje of een schaal. Houd ze goed in de gaten zodat ze niet helemaal smelten maar een klein beetje.
2. Snijd de broodjes open. Verdeel de gerookte zalm over de 4 helften. Neem de brie uit de oven en leg de plakken over de zalm. Kies je voor een dressing, besprenkel deze dan een klein beetje over de zalm en brie.
3. Neem de venkel uit de oven en meng met de sla. Serveer de salade naast je broodje. 

SMAKELIJK! 

SPAGHETTI MET MOSSELEN

Ola!

Vandaag heb ik een goedlopend sollicitatiegesprek gehad en daarom wilde ik iets extra lekkers koken! Deze spaghetti met mosselen in witte wijn is zeker een aanrader! En ook weer supersimpel om te maken.. Vooraf even getwijfeld of het een Spaanse, Franse, Italiaanse of Thaise variant moest worden. Ik zag dat ik nog spaghetti in huis had en een halve fles overheerlijke Jamie Oliver wijn uit Sicilië had staan. Toen was de keuze natuurlijk snel gemaakt.. Een Italiaanse mosselpasta. Op deze manier had ik mosselen nog niet bereid dus toch weer een verrassing!

Wat heb je nodig?
(voor 2 personen)

• 150 gram spaghetti
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 kg mosselen
• 1/2 rode peper
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 200 ml droge witte wijn
• Italiaanse kruiden
• beetje peterselie voor garnering

Hoe maak je dit klaar? 

1. Kook de spaghetti in een ruime pan gedurende 10 minuten. Giet af en vang het kookvocht op om later te gebruiken. 

2. Doe de olijfolie in een grote koekenpan en bak de knoflook en rode peper in 1 minuut. Schep vervolgens de mosselen erbij en schenk de witte wijn eroverheen. Zet het vuur hoog en schep het geheel goed om. Schep 1 soeplepel van het kookvocht van de spaghetti in de koekenpan. Voeg ook nog wat Italiaanse kruiden toe. Laat de mosselen gedurende 5 minuten met de deksel op de pan garen. 

3. Verwijder de dichte schelpen. Nu kun je de spaghetti toevoegen in de pan zodat het geheel nogmaals verwarmd kan worden.   

4. Verdeel de inhoud van de pan over twee borden. Garneer met peterselie. Voeg eventueel nog peper en zout toe maar dit zal niet nodig zijn! 

SMAKELIJK!

LIEFDE VOOR TOSCANE

Ciao!

Graag wil ik mijn liefde voor Italië, en in dit geval voor het mooie Toscane, met je delen. En daarmee bedoel ik natuurlijk de liefde voor het eten en de restaurantjes!

Het leuke aan eten vind ik dat het in elk land anders is en dat je het in elk land weer op een andere manier kunt ontdekken. Zo sta je in Buenos Aires gezellig te barbecuen met locals en ontferm je je over de heilige pasta van een oude vrouw in Italië. Een eetcultuur creëert sfeer. Super belangrijk dus! Zonder dat je ook maar iets hebt geproefd kun je in Toscane al genieten van de eetcultuur. Kijken naar kokende mensen die dat doen met zo veel passie. Kijken naar hoe vanzelfsprekend wijndrinken is. Kijken naar hoe men alle zorgen van de dag even vergeet en zich stort op een uitgebreide, ontspannen lunch. Kijken naar hoe eten romantiek of gezelligheid creëert bij een stel mensen. Oftewel.. Dat eten gewoon een supergrote rol speelt in het leven van een Italiaan. En groot gelijk hebben ze.

Het is natuurlijk super leuk om je als een Italiaan te gedragen als je er bent. Dit doe je als volgt. Ontbijt simpel maar doe dit wel met overheerlijke koffie. Eet nooit (behalve bij ontbijt) zonder wijn. Drink nooit zonder eten. Eet minstens 1 keer per dag aperitivio, antipesto en pizza. Lunch lang en uitgebreid. Neem de tijd om bij te komen van de lunch. Dineer laat met als afsluiter koffie en een likeur. En een zelfbedachte en toegevoegde regel: alles delen dus bestel nooit twee dezelfde gerechten. Moet lukken toch?

Deze zomer was ik in Toscane en reisde ik in een paar dagen van Pisa naar Florence naar Chianti naar Lucca. Hieronder mijn favoriete restaurantjes.

 Da Leo - Lucca.
Een hip en beetje romantisch restaurantje (zie foto boven). Overheerlijke venkel met kaas uit de oven.
  Mac Dario - Panzano in Chianti.
Hier word je op een leuke, ongedwongen manier door een kok naar binnengelokt met wijn en mag je van alles proeven. Valt het in de smaak, dan kun je op de tweede verdieping aanschuiven voor een lunch of diner. 
 Dante - Radda in Chianti.
Voor de beste pasta en bruchetta's! Ook als wijnliefhebber ben in je in Chianti op de goede plek. 
 I Matti - Florence.
Risotto, precies zoals deze hoort te zijn. En dat op een terrasje middenin het centrum van Florence..  

THAISE BIEFSTUKSALADE

Hello!

Vanavond at ik een goedgevulde Thaise salade met biefstukpuntjes. Tijdens mijn backpack reis door Thailand heb ik veel over de eetcultuur van dit land geleerd en ben ik er echt verliefd op geworden!! Vooral na een uitgebreide kookles ben ik veel meer te weten gekomen over welke ingrediënten ze daar veel gebruiken en welke je goed kunt combineren. Ze zijn prof in het mixen van zoet, zout, zuur en pittig waardoor de meest verrassende recepten ontstaan. Maar ook al zijn de producten daar beter.. Dat Thais koken kunnen wij hier ook! En een beetje spicy mag wel..

Wat heb je nodig?
(voor 2 personen)

• 1 zak sla
• ongeveer 200 gram kogelbiefstuk
• 1 bospeen
• 1 prei
• 1 komkommer 
• 1 gemberstronk 
• 1 rode peper
• 2 eetlepels sojasaus 
• 2 eetlepels Thaise vissaus
• 2 theelepels basterdsuiker
• 1 limoen
• 1 bakje sesamzaadjes

Hoe maak je dit?
1. Neem een schaaltje en pers hier limoensap in. Meng het met de suiker, sojasaus en vissaus. Snijd de peper in kleine ringetjes. Rasp de gember. Voeg de rode peper en gemberrasp toe aan het mengsel in het schaaltje.
2. Snijd de bospeen in maantjes en de prei in ringen. Bak dit even in de pan maar niet te lang zodat in de pan zodat het lekker knapperig blijft. Snijd de komkommer in dunne reepjes en leg deze apart.
3. Bak de biefstuk in een grillpan in ongeveer 5 minuten bruin. Voeg op de laatste minuut het mengsel uit het schaaltje toe zodat het in z'n geheel verwarmd wordt en goed intrekt. Voeg daarna de bospeen toe.
4. Verdeel de sla over de borden en schep de biefstukpuntjes samen met andere toevoegingen op de sla. Strooi nog wat sesamzaadjes over de biefstukpuntjes en garneer je salade met de komkommerreepjes.

Tip: Serveer notenrijst bij dit gerechtje!

SMAKELIJK! 

GRIEKSE SALADE

Good afternoon!

Deze week heb ik foto's geschoten voor mijn blog (zie header). Naast dat ik heel erg blij was met het eindresultaat in beeld was ik ook zeeer te spreken over de smaak van de gerechten op deze foto. Met name de Griekse salade was een topper. Deze verdient dus ook zeker een eigen blogpost! Gelukkig is er nog wat van over zodat ik er vanavond ook nog van kan eten. Omdat ik vanavond werk en vroeg eet is dit gerecht ideaal voor nu. Een lichte maaltijd welke toch genoeg gezonde energie geeft voor de komende uurtjes.

Voor deze salade heb ik me laten inspireren door de o zo fijne appie app! Je zou ervoor kunnen kiezen om vlees of vis toe te voegen aan de salade. Ikzelf ga voor de vega versie met extra kaas en genoeg brood. Wel speltbrood, als we dan toch gezond bezig zijn.. Even wat snijwerk verrichten, alles door elkaar husselen, smaken laten intrekken en klaar is je salade!

Wat heb je nodig?
(voor 2 personen)

• 1 bosje radijs
• 1 bakjes zwarte olijven
• 1 kropsla
• 2 eetlepels rodewijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie 
• 1 gele paprika
• 1 rode ui
• 1 bakje cherrytomaten
• 1 pakje fetakaas 
• 1 bakje tzatziki 

Hoe maak je dit?
1. Was de radijsjes en halveer deze. Was de paprika en snijd deze in dunne reepjes. Snijd de ui in halve ringen. 

2. Neem een schaal en meng hierin de radijsjes, paprikareepjes, ui, cherrytomaten, olijven en feta. Besprenkel met de olie en rodewijnazijn en laat het geheel 10 minuten intrekken zodat de smaken met elkaar mengen. 

3. Maak de bladeren los van de kropsla en leg deze op de bodem van je bord. Vooraf wel even wassen en droog deppen. Schep vervolgens de salade in het bord. Snijd het brood en serveer samen met de tzatziki bij de salade.

SMAKELIJK!!

COURGETTESOEP MET KAAS EN MUNT

Hi!

Voor lunch maakte ik deze courgettesoep. Dit gerechtje is supermakkelijk om te maken en zooo lekker. Binnen 20 min heb je een heerlijk courgettesoepje op tafel staan voor een paar euro. Het leuke aan dit gerecht is dat je het (zoals bij eigenlijk alles) zo eigen kunt maken. Je kunt voor de simpele versie gaan maar je kunt het je soepje bijvoorbeeld ook een Italiaans tintje geven door er Gorgonzola en wat Italiaanse kruiden aan toe te voegen. Ik koos voor een romige courgettesoep met brie en munt. Geitenkaas combineert ook goed!

Ingrediënten:
(voor 3 personen)

•  1 coutgette
• 1 ui
• 1/2 liter groentebouillon
• 1/2 teen geperste knoflook
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels Provencaalse kruiden
• 125 gram slagroom
• 1 tak munt
• 1/2 brie
  Keukenmateriaal: staafmixer

Bereidingswijze:
1. Snipper de ui, pers de knoflook en snijd de courgette in blokjes.
2. Doe 3 eetlepels olijfolie in een soeppan. Fruit de ui in 5 min in deze pan. Voeg de knoflook toe en fruit 2 min. Voeg vervolgens de courgette en Provencaalse kruiden toe en en fruit deze nog 3 min. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat het geheel nog 12 minuten koken op laag vuur.
3. Haal de pan van het vuur en pureer het geheel met de staafmixer tot een gladde soep. Voeg 3/4 van de slagroom toe en zet de pan terug op het vuur. Verwarm het roerend op in 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
4. Verdeel de soep over soepborden. Leg wat stukjes kaas in het midden van de borden en garneer met blaadjes munt. Sier met lijntjes slagroom rondom de garnering.

SMAKELIJK!!